Плавленый сыp

[Iura Ioffe]

Пpивет All!

Как делают сабж?

Спасибо.

До свидания пишите...
Юpа

█████████ ╔╗∙╔╗╔╗╔╗╔╗ /╗╔╗╔╗╔╗╔╗ ╔╗║║
_█████████_ ╓╜ ╙╖║║╓╜║║ / ║╓╜║║║║║║ ║╙╢
*█████████* ╚╝∙╚╝╚╝╚╝╚╝/ ╩╚╝╚╝╚╝╚╝∙ ║ ║

[Evgenij Masherov]

Sat Apr 23 2005 19:25, Iura Ioffe wrote to All:


II> Как делают сабж?

Смешивают измельченный сыр, масло, сметану, сливки, молоко (а также
растительные масла, маргарин, молочный белок, сыворотку) с солями-плавителями
(натриевые и калиевые соли фосфорной, лимонной и других кислот). Соли нужны
для повышения гидрофильности белка, чтобы при плавлении масса не разделилась
на фракции (жир отдельно, свернувшийся белок отдельно, вода отдельно).
Hагревают до 75-80 градусов при перемешивании, пока масса не станет однородной
(15-20 минут).
Затем расфасовывают.

Евгений Машеров АКА СанитарЖеня

[Iura Ioffe]

Пpивет Evgenij!

06 Май 05 21:46, Evgenij Masherov -> Iura Ioffe:

Большое спасибо.


До свидания пишите...
Юpа

█████████ ╔╗∙╔╗╔╗╔╗╔╗ /╗╔╗╔╗╔╗╔╗ ╔╗║║
_█████████_ ╓╜ ╙╖║║╓╜║║ / ║╓╜║║║║║║ ║╙╢
*█████████* ╚╝∙╚╝╚╝╚╝╚╝/ ╩╚╝╚╝╚╝╚╝∙ ║ ║